極上鰹節 本枯れ 男節(220g)

2,160 税込
商品コード:
魚介類3発酵食品14
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みなさん、鰹節って削ったことありますか?最近魚は切り身で海の中で泳いでいると、本気で思っている若者がいるらしいなんてネタがありましたが、鰹節も当然最初からカスカスなのではありません♪。そして当然本物の鰹節を削ると、スーパーで売っているようなインチキ鰹節とは違う、深い香りとコクとダシが出るようになっています♪。こちらは手火山と呼ばれる伝統技法と、カビ付され6か月以上の熟成を経た最高品質の鰹節です♪。

こちらは鹿児島県枕崎産の男節です。鰹節には大きく分けて男節と女節があります。鰹は時期によって脂ののり方が違うのですが、3枚に下ろし半身を腹側と背側の2つに切ったものを本節、本節の背中側を男節、腹側を女節と呼ぶのです。基本的に腹側である女節の方が脂がのっており、若干味が濃く濃いダシがとれます。男節は脂が少な目であっさりした透明なダシが取れます。どちらを選ぶかは料理や好みによります♪。

本枯節は数回にわたるカビ付け作業で仕上げた最高級品です♪。
量は若干違いがありますが220g前後です♪。
(写真に書いてある賞味期限はサンプルです)